Martes, 25 de Enero de 2011 14:15
Diego, el maestro parrillero, cocina una selección de carne en Los Andes, un increíble entorno asadero. Foto por Kendal Montgomery
En cada fin de semana de verano, aquí en Santiago — o en verdad, en todo Chile — es muy probable que sienta el olor a carne a la parrilla. Los chilenos aman completamente los asados.
El país está bien equipado para asar. Generalmente todos los hogares, los departamentos nuevos y los parques tienen "quinchos", que es lo último en instalaciones parrilleras, y casi todas usan carbón, dándole un verdadero toque de asado.
Ahora, cocinar carne sobre el fuego al aire libre no es de ninguna manera Chileno, sin embargo un "asado" Chileno tiene lo suyo… Nunca olvidaré mi primera experiencia.
Todo es sobre la carne, siempre tres tipos diferentes: longanizas, pollo y el asunto principal, el vacuno. Es realmente una sobrecarga de carne, pero no sería un verdadero asado chileno sin toda esa carne. De hecho, si estás con un grupo de muchachos, eso es generalmente todo lo que tendrás: Carne!
Entonces se empieza con el "choripán", el cual es un chorizo o longaniza dentro de una "marraqueta" fresca. Si estás en un asado bueno, este delicioso comienzo estará acompañado de "pebre" fresco, que se compone de cebolla picada, ajo, tomates, ají fresco y normalmente cilantro, todo mezclado con aceite y sal.
Después viene el pollo, una pierna para picar mientras la exaltada carne roja se cocina. El condimento es simple: grandes cantidades de sal. Nada se marina, un asado no tiene que ser complicado por asuntos de chefs, no. Sal es el único ingrediente, así la carne puede ser disfrutada en todo su esplendor.
Y por desgracia la carne se corta, quizá un poquito más de tiempo enla parrilla para algunos, y ya es la hora de comer. Un asado típico tendrá algún tipo de papa, ya sea sólo una papa cocida lista para la sal — los chilenos son extremadamente aficionados a la sal— o también puede ser una ensalada de papas. Además es probable que también haya ensalada chilena, la cual es tomates frescos, cebollas y sí, más sal. En lo que concierne a bebestibles, generalmente hay alcohol envuelto, Piscolas, cerveza, vino, lo usual. Desde aquí puede variar, pero lo menionado anteriormente es la base sobre la que se preparan los asados chilenos.
Es una gran tradición aquí, juntarse con la familia y los amigos y compartir el proceso de preparar una comida. Generalmente terminas pensando "¡Ay! comí demasiada carne", pero simplemente así es la cosa.
¿Te imaginas dos en un fin de semana? No es tan inusual…
|
|
